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Taillevent

Le viandier de Taillevent

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Époque inconnue

Le viandier de Taillevent

Histoire Français Histoire

Le viandier de Taillevent est un roman par Taillevent. Disponible en téléchargement gratuit en PDF et EPUB.

L'auteur

Taillevent

? – 1395Né Guillaume Tirel vers 1310, connu sous le nom de Taillevent, il mène une carrière remarquable à la cour de France au temps des premiers Valois et de la guerre de Cent Ans. D'abord commis de cuisine de la reine Jeanne d'Évreux, puis chef cuisinier de Philippe VI à partir de 1326, il devient en 1347 écuyer du dauphin puis son cuisinier en 1349, avant de servir en 1355 comme écuyer du duc de Normandie, futur Charles V, dont il devient le cuisinier en 1359. Considéré comme le premier chef cuisinier professionnel français, il laisse son nom au Viandier, collection d'environ deux cent trente recettes de potages, viandes, poissons, sauces et desserts, mettant l'accent sur l'usage des épices — safran, gingembre, cannelle —, les cuissons multiples, les mélanges sucré-salé et l'esthétique des plats ; bien que la plus ancienne version connue de ce texte remonte à environ 1300, une dizaine d'années avant sa naissance, ce qui suggère qu'il reprend ou enrichit un manuscrit antérieur, l'ouvrage lui est traditionnellement attribué et reste l'un des grands joyaux de la gastronomie médiévale française. Par la longévité de sa carrière, sa maîtrise de la table royale et l'empreinte laissée dans les manuscrits, il ouvre la voie à une reconnaissance nouvelle du cuisinier comme artiste et technicien, pilier du prestige royal autant que de la culture. Il meurt en 1395.

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