Famille des Lauriers.

L’avocatier est un arbre d’un beau port, et de forme conique, son feuillage est sombre et épais, sa cime large et touffue. Ses fleurs en panicule n’ont de remarquable que leur teinte verdâtre. Les fruits de l’avocatier sont en forme de poire, lisses, verts ou violets. La chair est épaisse, grasse, et comme onctueuse au toucher; elle a une saveur comparable à celle d’un mélange de beurre et d’avelines, et peu agréable lorsqu’ on n’y est pas habitué.

On mange l’avocat cru, coupé par tranches, et assaisonné de poivre, de gingembre, d’huile, et de vinaigre. On le sert avec le bouilli sur les tables des colons. On le prépare également au sucre et au citron.

Le noyau est très-gros; quand on le coupe, il laisse échapper une liqueur violette qui tache le linge d’une manière ineffaçable.