Caffœa Arabica. Famille des Rubiacées.

L’arbrisseau qui produit le café n’est pas indigène de l’Ile-de-France, il est originaire d’Arabie, d’où il fut transporté dans les colonies. Il porte des fleurs blanchâtres ou d’un rouge pâle; son fruit est une baie rouge, de la grosseur d’un bigarreau, d’un goût douceâtre assez agréable, et d’une odeur aromatique; il est divisé en deux loges, dont chacune contient une graine de café; on sépare la pulpe des graines en faisant passer le fruit entre deux râpes cylindriques, que l’on fait tourner en sens contraire, et l’on détache les graines de leurs enveloppes, au moyen d’un moulin à gros rouleau, garni de lames de fer. On emploie le van ou un ventilateur pour monder complètement les grains de leurs coques.