Cucurbita. Famille des Cucurbilacées.

Les courges naissent spontanément dans l’Ile-de-France.

On les mange cuites et assaisonnées. La courge paslèque ou melon d’eau, que nous avons représentée pages 19 et 72, est remarquable par son feuillage élégamment lanié, et par son fruit de couleur verdâtre, dont l’intérieur est rempli d’une chair rose, ou rougeâtre, très-aqueuse, garnie de semences noires; ce fruit se mange cru. On le coupe par tranches, et on en avale le suc qui forme la presque totalité de sa substance. Les nègres y font un trou avec un couteau, y enfoncent un morceau de bois, et en en meurtrissant la pulpe, la résolvent en eau sucrée et fraîche qu’ils hument avec délices.