Physiologie du goût

par Brillat-Savarin

Publiée anonymement en 1826, deux mois avant la mort de son auteur, la Physiologie du goût mêle méditations gastronomiques, anecdotes de table et considérations quasi scientifiques sur la digestion et les sens, dans un ton héroï-comique qui traite les plaisirs de la bouche avec le sérieux d'un traité savant. De la théorie de la friture à l'histoire philosophique de la cuisine, Brillat-Savarin y forge des aphorismes restés célèbres — « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es » — fondant à lui seul, ou presque, la littérature gastronomique française.