Né en 1846 à Villeneuve-Loubet dans une famille de cuisiniers, Auguste Escoffier entre en apprentissage à treize ans dans le restaurant niçois de son oncle, avant de gravir tous les échelons à Paris, au Petit Moulin Rouge, jusqu'au poste de chef de cuisine. En 1884, il rejoint le Grand Hôtel de Monte-Carlo où il rencontre l'hôtelier César Ritz, puis prend en 1890 la direction des cuisines du Savoy à Londres, où il invente la pêche Melba en l'honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba. Inventeur du système de la brigade de cuisine, il codifie l'ensemble de la gastronomie française classique dans son Guide culinaire, ouvrage de référence encore utilisé aujourd'hui par les chefs du monde entier. Considéré comme le plus grand cuisinier de son temps, il meurt à Monte-Carlo en 1935.